分享2020七月登場的夏季菜單食記～由主廚江振誠Chef Andre與Chef Alain設計夏季限定各種程度的「酸」・保存食

2019第一次吃的不同菜單食記RAW 2019秋季菜單Menu醬油百年滋味
2020春季菜單食記 RAW 2020春季「絕對的綠」

還不認識他們家的朋友，簡單的介紹下RAW突顯台灣時令素材，透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味，以此作為最大的料理使命。
氣溫屢創新高的炎夏，RAW夏季菜色循序漸進地讓大家一一品嘗各種程度的「酸」，以及壓軸的「耐酸強度測試」，個人覺得其實怕酸的人不用太緊張，其實從頭到尾都沒有菜色有很酸的感覺，就是正常的食材～～
Chef Andre和Chef Alain這次藉由發起「保存食」運動，透過我們的影響力讓大家重視 #食物永續 的同時，也能夠傳承臺灣在地經典的料理文化。
夏季「酸・保存食」raw 2020夏季菜單 
菜單是可以帶走當作紀念品的喔，每一次都不一樣，非常精緻的中、英菜單

他們的菜單都只會用三種最重要的原物料呈現，讓大家充滿每道菜色的想像
洋芋／白可可／生葡萄汁
牛筋／是拉差／鹽膚木
雞冠／蕎麥／手指檸檬
龜山島甜蝦／鹹蛋黃／破布子 
蔴薏百合／香檬／豬皮 
西瓜綿／銀鱈／甘草瓜子
紅酒燉牛／布里歐／奶油醬
塩水鵝／高麗菜捲／青蘋果 
枸杞／鮮乳酪／枸杞葉 
金鑽鳳梨／白豆鼓／煉乳
抗酸／強度／測試

除了單點的飲品，每一季都會因應不同創意料理，提供建議特選的搭配drink pairing，上次被大家嫌棄很多不好喝的無酒精四杯調飲$1200組合，這次只剩我給他機會，自己點來喝了（個人覺得還是普普）

▼友人點了啤酒～個人覺得滿好喝的，有厚實啤酒味～而且直接上一瓶

夏季「酸・保存食」食記分享▼

今天的料理剛好很多道都會用徒手來吃，所以今天濕紙巾換的頻率算是特別高～

▼洋芋／白可可／生葡萄汁
我很喜歡第一道～雖然說是加白可可本來以為會很甜怕怕的，其實味道還是以鹹的為主，特別因為有黑松露，讓整個味道令人好喜歡

▼牛筋／是拉差／鹽膚木
這道直接用手拿起來吃，吃起來滿滿的酥脆米花會掉落下來，因為灑了很多調味粉，算是很有味道的炸物

▼雞冠／蕎麥／手指檸檬

這一個夾心炸物餅乾，咬下去還有鮭魚卵以及富有層次的醬汁風味，很特別的口感

▼龜山島甜蝦／鹹蛋黃／破布子 
這道完全是把蝦子分解吃得淋漓盡致，蝦鬚被炸的酥脆可以直接享用、小蝦米包覆在有點像木頭的日式握壽司中，新鮮蝦撥好殼可以一起咬下享用、蝦頭則是灌滿鹹蛋黃，吸起來帶有蝦的鮮味，超美味

▼蔴薏百合／香檬／豬皮 
讓我好驚訝的一道！師傅會把料理台放到你們桌旁，在桌子旁邊現蒸海膽！我今天才剛好從澎湖請友人帶了新鮮的八顆海膽來台北，結果同一天就吃到蒸的海膽也太幸福

海膽會搭配口感很好的百合與豬皮一起享用

這個海膽是放在有一點像是果凍狀的鹹湯當中，吃起來海鮮十足

▼西瓜綿／銀鱈／甘草瓜子
我今天最愛之一！！很有誠意的大塊銀鱈，吃起來比鱈魚更Ｑ嫩，口感Ｑ彈到有那麼一點不像魚肉～需要用刀子切才會分開～配上有點類似酸菜的上層與甘草瓜子

這一道還會淋上熱騰騰特殊湯汁，讓魚肉更入味

▼紅酒燉牛／布里歐／奶油醬
本來以為真的是要上一個燉肉，沒想到這個燉肉這麼特別啊！竟然是肉鬆麵包！！

長得像肉鬆麵包的餐點，拿起來份量十足，而且非常溫熱，連不愛吃麵包的我，都非常喜歡這一道

咬下去滿滿的義大利奶油松露濃醬會溢出來，因為溫度很好格外美味～一下子幾口就被我秒殺了

▼塩水鵝／高麗菜捲／青蘋果 
首先會先上這一坨黑黑的東西，可是烤成焦黑的高麗菜鵝卷～

師傅會幫大家服務，幫大家把切好的高麗菜捲分裝盤中

這可是首次RAW有鵝肉料理～鵝肉份量不少，下面還鋪有綿密馬鈴薯泥，若要把這道稱作雙主餐一點都不為過～

淋上特殊醬汁，讓整個口感一點都不會乾澀，肉質吃起來很鮮嫩

▼枸杞／鮮乳酪／枸杞葉 
超級特別的甜點～因為好吃，所以小份到令人覺得好不滿足

含下去枸杞的味道會整個在嘴巴散開，吃起來有一點冰沙帶綿密的口感，搭上鮮奶油跟枸杞葉，非常蹦的新組合卻意外搭

▼金鑽鳳梨／白豆鼓／煉乳

豆腐乳製作在他的冰淇淋當中，鹹甜混合的豆鼓醬非常特別，豆腐乳製作在他的冰淇淋當中

我真的超級喜歡Raw的冰淇淋，沒有一次讓人失望！吃起來非常綿密很有土耳其冰淇淋的風味～搭上烤過超級甜的兩大塊鳳梨，底部還有很多ＱＱ微溫的湯圓好喜歡

▼抗酸／強度／測試
這一顆果實非常神奇，吃的時候覺得有酸度，但卻有讓人回甘的甜度

吃完可以把果實吐出來～

在開始吃飯前填寫的這一張紙「耐酸強度測試」，原來你選的五種口味是有目的性的～

最後就會上你選的覺得最酸的五種水果～我們都說蛤怎麼不早說不然我都選喜歡吃的，不過說真的先吃完了那一顆果實，再來單吃檸檬、萊姆等等這些酸性水果，忽然間覺得水果每個都超級甜！完全不酸！能夠這樣好好吃水果原味感覺也不賴我們最後還是對這道給予高度讚許

今天又額外結了無酒精飲料、啤酒、水資，一個人吃下來加上預定的費用，RAW本次個人消費金額為4268元

雖然網路上他的風評很兩極，但是我個人還是持續給予高度評價，下一季我們再見

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夏季「酸・保存食」預計會供應到2020十月換秋季菜單
訂位👉 www.raw.com.tw
RAW套餐價格差在哪？RAW價位有NT$1,850 ; NT$2,680 ; NT$3,500 / + 10%
我們訂到的是NT$2,680，說真的NT$1,850這價位，我是沒有看過跳出可以訂過，應該超少～
RAW這三種價格差別在道數內的主餐有沒有而已（例如1850元，可能就會少掉某幾道的肉類），菜單是一樣的哦～但我兩次都是訂到$2,680

餐廳資訊
ＲＡＷ |  米其林二星餐廳
網路訂位網址
※每天中午 12:00 開放 自即日起60 天以內的訂位（含第60天）；最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天（現在訂位時就要預先支付所有人餐點全額）。
現在RAW訂位需要先支付全額餐費，兩人還是比較難定，但四人以上變得相對比較好訂一些～ 
電話僅供已預約客人留言諮詢  02 8501 5800

營業時間

周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
地址：台北市中山區樂群三路301號（美麗華附近） 

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CREATIVE TEAM
THE EYES| André (江振誠):
善於洞悉事物的本質， 透過他的視界， 為原本平庸樸實的料理帶來新視野，也帶來具有世界觀的詮釋手法