分享2020三月中旬登場的春季菜單食記～由主廚江振誠Chef Andre與Chef Alain設計春季限定 「絕對的綠」

RAW套餐價格差在哪？RAW價位有NT$1,850 ; NT$2,680 ; NT$3,500 / + 10%
我們訂到的是NT$2,680，說真的NT$1,850這價位，我是沒有看過跳出可以訂過，應該超少～
RAW這三種價格差別在道數內的主餐有沒有而已（例如1850元，可能就會少掉某幾道的肉類），菜單是一樣的哦～但我兩次都是訂到$2,680

想看我2019第一次吃的不同菜單食記看這邊RAW 2019秋季菜單Menu醬油百年滋味
2020.7月最新夏季菜單👉食記RAW 2020夏季菜單品嚐各種程度的「酸」

店內環境
雖然不喜歡有疫情，但是確實因為疫情，也因為現在RAW訂位需要先支付全額餐費，兩人還是比較難定，但四人以上變得相對比較好訂一些～
店內位在一樓，非常具有設計感

有些人好像會希望可以坐在靠開放式廚房，但我是還好，聽說坐靠近廚房，比較有機會見到主廚與合影

疫情緣故，現在需要等所有人抵達並且坐在這一區填寫健康聲明表才能入座

等待時候會給你一杯飲品（上次來沒有）。

以下本文除個人吃的感受外，有關餐點介紹的文字引用自RAW官方粉絲團介紹說明

之前有跟大家提過，RAW水、麵包也是要額外付費120元/人（基本上就是一定要加價的部分，因為不可能不喝水）
採用Nordaq fresh的新鮮水，取代罐裝包裝水，可以減少每年大量的罐裝包裝量

這次的餐點主軸是蔬菜，Chef Andre，本季提出了尊重環境與生態的「植物性飲食」(Plant-based)，提高菜單中植物性食材的比例，以它為基礎來創造出令人驚艷又滿意的組合，希望進而影響更多人的飲食習慣，提供大家未來在用餐選擇的另一個想法，能夠盡量減輕地球負擔

菜單是可以帶走當作紀念品的喔，每一次都不一樣，非常精緻的中、英菜單
這裡很特別，吃每一道，餐具部分是自己從自己旁邊右邊的抽屜打開索取

餐巾記得打開抽屜會在自己的餐具最裡層可以看到，拿出來使用

餐前會提供濕紙巾擦手

還不認識他們家的朋友，簡單的介紹下RAW突顯台灣時令素材，透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味，以此作為最大的料理使命。
春季「絕對的綠」
- 綠草莓·接骨木·松針
- 海頭皮·金山寺味噌·山葵
- 漬海鮮·甲殼·若鷲魚
- 白腹青花·春葉·鮮昆布
- 義麵·黃金蜆·杏仁
- 娃娃芥菜·黑芝麻·松露
- 西谷米·玫瑰菇·草石蠶
- 脆皮豬·臘腸·花生
- 豆腐·豆漿·豆酥
- 紅·龜·粿

他們的菜單都只會用三種最重要的原物料呈現，讓大家充滿每道菜色的想像

除了單點的飲品，每一季都會因應不同創意料理，提供建議特選的搭配drink pairing，我們這一次點的是下圖左下角無酒精四杯調飲$1200組合

春季「絕對的綠」食記
▼綠草莓·接骨木·松針
使用口感清脆酸甘的綠草莓和接骨木奶酪塔的搭配，代表春季融雪意念的「剉冰」和帶有清爽草本滋味的松針，在視覺和味覺都表現了滿天的春色景象。

在食用前服務員會幫你加上剉冰，下層吃起來則有一點像果凍，每一次都餐點都讓人好驚艷～

▼海頭皮·金山寺味噌·山葵
這一道實在太特別了，原來桌上裝飾的綠葉：山葵葉，是要搭配第一道一起吃的啊！！鮭魚頭軟骨ＱＱ的很好吃～

口感如海蜇皮般的鮭魚頭軟骨、薏仁、金山寺味噌和山葵調味，再用香氣十足的新鮮山葵葉取代包裹的麵皮。
而相同食材更用來製作出的富含膠質的山葵熱湯，非常嗆辣，光聞的時候，我就不小心留了好多眼淚，喝起來很濃郁又夠燙口，哇沙比味道很重，不然不錯喝

▼漬海鮮·甲殼·若鷲魚
這個迷你紙盒子，一送上的自製小鋁盒，不經讓人有種想要收藏的感覺，裝著的是用西班牙傳統醃漬海鮮的方法(Escabeche)，特別之處是先將食物煮熟，再用醋和香草醃漬海鮮，全蔬熬煮的高湯則「變身」為覆蓋於表面的濃郁果凍狀是冰的料理，放上溫熱的棒狀麵包吃超級好吃，而且海鮮餡料多到不行。

ps.這一道搭配的無酒精飲料超級好喝，粉紅飲品，我們全桌人都超喜歡，可惜是季節限定

▼白腹青花·春葉·鮮昆布
我只能說這是我吃過最厲害最有誠意的蔬菜沙拉了，我拍得不好，但是這個沙拉滿大一份，醬很清爽之外，整盤竟有著27種的台灣水生、陸生蔬菜！吃起來超滿足，如果可以又是一個希望長期賣的餐點啊～～ 好想再吃（全桌大力認可的美味）

我其實不太喜歡吃生食，但這個白腹青花真的很好吃～

▼義麵·黃金蜆·杏仁
本季RAW玩轉的一道經典菜色——「義式白酒蛤蜊麵」(Vongole)。用杏仁取代鮮奶油；水蓮「編織」而成的「麵條」超級特別，濃郁的奶味非常香，吃兩口就沒啦～～

旁邊附的臺味十足的「醃漬黃金蜆」，是所有全桌一起共享的～搭配如此法式的創意料理真的很特別

▼娃娃芥菜·黑芝麻·松露
使用春天才有的娃娃菜，帶著微苦及甘甜，而黑芝麻、松露和胡桃的濃醇醬汁，咬下去芝麻味會整個散開在嘴中

▼西谷米·玫瑰菇·草石蠶
用法式傳統肉派的烹調手法製作，Q彈的黑豬肉內餡和口感同樣豐富的西谷米外皮，醬汁更使用了亞洲的元素黑蒜頭和白味噌，讓這道以臺灣街頭「肉圓」為概念的小食有了全然的新面貌。

裡頭很特別是黑豬肉內餡！但是卻用著我們覺得只會出現在甜點的西米露（西谷米）作為外皮，搭上特殊醬料，帶一點醬油味，口感很特別

▼脆皮豬·臘腸·花生
在上這一道前，服務員會送上原始的臘腸，給大家看，是用這樣製作出來的，這一道飲料很詭異，帶有很甜的味道，我們兩對都公認飲料從第一杯開始最好喝，後面略減，還有一杯是熱茶之類的？比較可惜些

我非常喜歡主廚將蜜汁脆皮豬搭上起司馬鈴薯泥的組合，第一次吃非常美味～充滿豐富層次的美味～～

▼豆腐·豆漿·豆酥
RAW選用了在地種植的臺南佳里自然有機黃豆，同樣的，在上甜點之前，服務員會送上一大塊豆腐，給大家欣賞豆腐的一生，從製作過程開始

以「豆腐/豆漿/豆酥」重新解構「提拉米蘇」(Tiramisu)，持續履行著本季「植物性食材」的概念，無添加任何乳製品
這甜點實在太厲害，如果有賣這個甜點，我一定會常常去買（全桌肯定），又有冰淇淋，豆腐奶霜、豆腐，超級好吃

佛手柑，沒錯跟我們想像中的不太一樣，長得很像涼糕，吃起來黏黏的淡淡的味道，我個人沒有特別愛（RAW甜點都有三重奏三種愛吃甜點會很愛）

▼紅·龜·粿
木雕紅龜粿模翻出的棗泥核桃甜點

我已經飽到不行了，甜點最後因為沒特別喜歡這種，反而成為我今天最還好的一道

今天又額外結了飲料、水資，一個人吃下來加上預定的費用，RAW本次一人消費金額為3740元（飲料部份：兩組情侶一起一組點一套）

這次最後竟然還有送每桌一份超可愛的貼紙～真的會一個衝動想要把它黏在行李箱～

雖然網路上他的風評很兩極，但是我個人給予高度評價，吃得出主廚用心與創意，也相當飽足，這次帶第一次吃的新朋友來，他們滿意到跟我們預約每一季都要跟我們來了分享給大家囉
春季限定 「絕對的綠」預計會供應到2020七月中換夏季菜單
NT$1,850 ; NT$2,680 ; NT$3,500 / + 10%
訂位 www.raw.com.tw
導入👉食記RAW 2020夏季菜單品嚐各種程度的「酸」

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餐廳資訊
ＲＡＷ |  米其林二星餐廳
網路訂位網址
※每天中午 12:00 開放 自即日起60 天以內的訂位（含第60天）；最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天（現在訂位時就要預先支付所有人餐點全額）。 
電話僅供已預約客人留言諮詢  02 8501 5800

營業時間

周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
地址：台北市中山區樂群三路301號（美麗華附近） 

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CREATIVE TEAM
THE EYES| André (江振誠):
善於洞悉事物的本質， 透過他的視界， 為原本平庸樸實的料理帶來新視野，也帶來具有世界觀的詮釋手法