身為美食部落客，沒吃到RAW怎麼可以！台北最厲害最夯最難訂的餐廳絕對是ＲＡＷ，概念來自名列全球最佳主廚的江振誠先生，以及其台灣創意團隊。

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60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚，提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy---合理價位的實驗性精緻料理。

每桌的座位下會放一個台式的手提袋，給你置放你的背包

我們額外點選了氣泡水，水資一人120元，菜單很好玩是在自己的抽屜要打開才看得到

ＲＡＷ的水很特別，是採用Nordaq fresh的新鮮水，取代罐裝包裝水，可以減少每年大量的罐裝包裝量

RAW突顯台灣時令素材，透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味，以此作為最大的料理使命。
這次的餐點主軸是百年滋味的台灣醬油，出自各個不同年代的醬油，調製而成的海陸大餐
Chef Andre和Chef Alain耗時一年餘走遍全臺，收集了上百種依循原始製法，共上千年歷史的珍貴古法醬料，活化般地與秋季當令食材組合而成一道道精湛的料理。「臺灣味」可以是任何形式，而這些全都是我們的珍寶。

九道式餐點｜絕對讓你飽足到不行（若你兩個人吃，一個人的抽屜菜單會是全英文，一個是全中文版本）
創意的菜單形式我還是第一次看到，創意餐點讓你自己定義名稱，只有寫下製成的原料作為餐點名，以及每道餐點使用的醬油的年份超級有創意的

豆腐｜皮蛋｜1921 | 魚子醬
栗｜1888 | 海膽｜旨味
澎湖生蠔｜酸桔｜煙燻洛神｜1960
松本茸 ｜1909 ｜膽肝｜野菌
1881｜三峽筍｜瑞士乳酪｜花生
蟹黃｜1905｜甜玉米｜脆壽司
鱘龍魚｜白豆鼓｜1965,1956｜菊苣
1899｜胭脂鴨｜煟大根｜味噌蒲瓜
東加豆咖啡｜香蕉釋迦｜香蕉可可｜1933

接著再吃每一道的時候都是自己拿餐具出來享用，除了一些小叉子湯匙服務員會協助附上

廁所部分是男女共廁，特別值得一提是他的廁所造型

每一間都是像一個鐵煙囪的長相，一個圓柱就是一間廁所

飲品部分，可以點選店家搭配的三杯紅|白酒＄980或是六杯＄1980或是其他單杯的紅｜白酒，調酒，無酒精飲品

餐前會先送上濕紙巾

重頭戲餐點來啦
豆腐｜皮蛋｜1921 | 魚子醬
皮蛋豆腐的簡寫，被寫在一層薄薄的紙上，撕開紙便能見到第一道開胃菜

綿密的豆腐，滿滿的魚子醬以及挖開下層還有皮蛋，入口即化的口感，已經讓我開始期待起後面每一道的餐點

栗｜1888 | 海膽｜旨味
原來ｒａｗ每一道的餐點都有結合山珍海味，再搭配厲害的擺盤，令人目不轉眼

這個栗子已經被取出，但是放在原本的果子裡

再搭上一層薄薄的醬油與新鮮海膽，頗有日式風味

咬開看就可以清楚的看到外層有一層醬油

澎湖生蠔｜酸桔｜煙燻洛神｜1960
我其實沒有很喜歡吃生蠔，可是這竟然成為這天我最懷念的一道
（所有的餐點，如果你有不敢吃的可以一開始跟服務員說，廚師都可以幫你換成別的）

生蠔雖然不大顆，可是製作的方法，四顆配上不同的topping

特別是綠色這個海水晶球，一咬下去ㄆ ㄧ ㄚ 特別的口感在我的全口蔓延，令我印象難忘

服務員建議從綠色向左逆時針吃，吃到最後一個是有一點義大利肉醬風味的生蠔

這個我也非常喜歡，有著祕魯醬汁椰奶西米露的味道，圓潤Ｑ彈順口

下方每個都是生蠔，一人有四顆每種口味都吃得到

煙燻季節洛神味道屬於酸甜的重口味，甚至有一點覆蓋忘了在吃生蠔呢

接著有趣的來了，服務員來問了需要麵包嗎？我們回答好
這句話殊不知是要加錢的，一個麵包150元，會幫你送上一個左邊那個盤子

麵包的沾醬湯匙以及給你放置麵包的地方，強烈建議不要加

整個餐點就屬這個加價麵包最普通，雖然很大一個，不過口感屬於皮脆微溫，相對於其他餐點格外普通

是屬於樸實的麵包，口感上帶有一點麵包香氣

搭配的沾醬感覺很厲害，不過可惜那個奶油有一點甜，沾起來嘴巴會有一層油油的感覺我沒有那麼喜歡

松本茸 ｜1909 ｜膽肝｜野菌
很特別是服務員會先拿一個完整的松本茸給你看，告訴你是從這個切成上方的topping

就這樣把松本茸磨成粉狀，灑在我們的 野菌上，吃起來口感相對清淡

下方則是鋪著新鮮滑順的膽肝

搭配新竹北浦醬油，意外的match

這一道還有著仙草醬油汁，喝起來像是偏鹹的湯

1881｜三峽筍｜瑞士乳酪｜花生
送上來就是這樣一個完好的筍子

實際上廚師已經幫你撥開，你只需要打開就可以享用好吃的筍子，我們兩都覺得好可惜覺得筍子應該還可以更物盡其用在其他料理上，只留下這幾小塊吃真的很可惜

特別的一道，給你搭配瑞士起司，很有回到瑞士的感覺，口感上不要用美乃滋，來個歐式風也是第一次

到這一道我忽然想起我的三道式酒怎麼還沒上，於是服務員說改成後面三道式連續送上給我，第一個是搭配法國的順口白酒

蟹黃｜1905｜甜玉米｜脆壽司

這個蟹黃醬會由服務員服務，放上炸過的麵皮料理上

就是這個看起來有點像是蔥抓餅的番外版的料理

不過卻成為今日我們兩個都最不喜歡的一道，因為下方的餅皮又硬又脆又油，於是我們只有把上方的料給吃光光

蟹黃感覺混合了醬油有種油滋滋的口感

大約一個手掌大的創意料理

鱘龍魚｜白豆鼓｜1965,1956｜菊苣
搭配了一杯後勁比較強，濃度也比較srong點的白酒

這一道我滿喜歡，沒有魚刺的魚，搭配有點酸酸感的菊苣菜及醬汁

全部搭再一起店員說口感會很像“酸菜白肉鍋”？我其實也有點忘了實際的風味了

1899｜胭脂鴨｜煟大根｜味噌蒲瓜
會現場幫你淋上湯汁，原本以為主菜鴨子會像是其他的餐廳來一個大大一份，原來這裡每一道都是主餐，這一道如果要稱比較像是最後一道的主餐，味道偏鹹，可惜裡頭的白蘿蔔太小塊，如果再切大一點會更完美

搭配的蔬菜是讓你綜合鹹度，直接吃的

最後就是甜點的部分，首先會詢問你要不要咖啡或茶＊加價

甜點部分也是創意料理，先來一個醬油調製的一口吃甜筒冰淇淋，可愛又不會太大個，女生吃剛剛好

東加豆咖啡｜香蕉釋迦｜香蕉可可｜1933
厲害的擺盤絕對是raw一大特色，連甜點的擺盤都有兩個可愛小人的亮點

這兩罐不是精油，可是滴入右邊冰淇淋的東加豆咖啡提味醬

上面楓葉則是焦糖可可口味
這冰淇淋超級特別，如果不灑上醬我都想單獨買個幾桶香蕉釋迦冰淇淋回家呢

甜點是來個三重奏，最後這個我也忘了是什麼

可以手拿像是果凍，但是會入口即化的一種甜點，小小一個作為最後的ending

價格有NT$1,850 ; NT$2,680 ; NT$3,500 / + 10%，我們訂到的是NT$2,680(2019升二星米其林還是凍漲，非常佛心的套餐價格），酒水／咖啡／飲品／麵包則為額外加價

整體評價 9.5/10分
（為什麼少五分，因為太難訂了，以及慶祝節慶“不會有額外甜點”，也不能自備慶祝蛋糕在這邊享用，可惜了些）
訂了好久我們一直沒有訂到的RAW，這是還是靠朋友協助幫我們訂的....
第一次吃就讓我超級驚艷，夠特色，夠美味，中西海陸的美食饗宴。
如果可以真希望每一季都可以固定訂到來吃，品嚐每一季廚師的創意美食該有多幸福

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餐廳資訊
ＲＡＷ |  2019米其林二星餐廳
網路訂位網址
※每天中午 12:00 開放 自即日起60 天以內的訂位（含第60天）；最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天。 
電話僅供已預約客人留言諮詢  02 8501 5800

營業時間

周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
地址：台北市中山區樂群三路301號（美麗華附近） 

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CREATIVE TEAM
THE EYES| André (江振誠):
善於洞悉事物的本質， 透過他的視界， 為原本平庸樸實的料理帶來新視野，也帶來具有世界觀的詮釋手法

THE HANDS| Alain (黃以倫):
土生土長的台灣人，對於本地食材熱愛且有濃厚的感情，總能發掘出食材最棒的味道， 靈敏的味蕾與專注力，精確的做出完美的料理